2.1 乳酸菌发酵饲料作用原理

乳酸菌发酵饲料的制作原理是：利用乳酸菌自身的繁殖、代谢等活动，一方面将饲料中大分子 营养转化为小分子营养，降解饲料中的抗营养因子和有毒物质，释放饲料中难被动物利用的营养素， 以提高饲料的营养价值和消化吸收率；另一方面经过乳酸菌发酵后，饲料中含有大量的乳酸菌、乳 酸及乳酸菌素等抑菌物质，可抑制饲料中或畜禽肠道中病原菌的生长，保障发酵饲料的安全性，提 高饲料适口性，还有助于促进动物的消化吸收，防止下痢；乳酸菌发酵后，还产生了丰富的功能性 小肽，促生长因子等，提升动物免疫力，减少疾病，促进动物生长。

 

2.2 发酵饲料容易出现的危险

发酵饲料的好处非常多，但由于其含水量高（40%-50%），所以比一般干料（水分12%以下）更容 易滋生有害菌，霉变风险大。一旦处理不好，有害菌大量滋生，出现发霉、变质等，不仅消耗宝贵 的营养物质，还进一步产生霉菌毒素，引起动物霉菌毒素中毒，出现下痢、生产性能下降，假发情， 流产、死亡等中毒症状。

2.3 如何保障发酵饲料的安全

①采用厌氧发酵

与好氧发酵相比，由乳酸菌主导的厌氧发酵是最安全的发酵，因为： 1）无氧环境抑制好氧性霉菌、腐败菌的生长，但利于乳酸菌生长； 

2）乳酸菌在无氧环境下发酵产生大量乳酸、乳酸菌素等天然抑菌物质，抑制大部分有害菌的 生长，防止霉菌毒素产生，从而保障发酵饲料的安全。 

3）大量的乳酸还可以提高饲料的适口性，降低动物肠道pH 值，促进消化吸收，抑制致病菌生 长。肠道内的消化酶在较低的pH 值下才会被激活，因此较低的pH 值可以促进消化吸收；

4）较低的pH 值环境可以抑制肠道内沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的生长，因为这些致病菌比 较适合偏中性的环境生长。

②选择高品质的饲料发酵剂

发酵饲料是利用发酵剂中的微生物繁殖、代谢等活动来实现饲料中物质的转变的（有害物质的 减少，有益物质的增加），发酵剂中微生物在饲料中繁殖迅速，几天内就会增殖几千倍到上万倍，因 此如果发酵剂出现任何一点杂菌污染，都足以放大到成千上万吨饲料的污染！因此，所选用的发酵 剂必须是经过严格菌株筛选、洁净度达标的制剂。

③严格控制发酵条件 

发酵饲料的生产环境要干净、卫生  发酵剂严格按照产品使用说明书操作  发酵条件（水分、温度、密封性）的严格控制